6月7日、チーズアートフロマジェ協会の開催する味の祭典にて、チーズと蜂蜜のペアリングについてテイスティングセミナーを担当させていただきました。
最高のチーズとはちみつの組み合わせに、ペアリングのコツをご紹介いたします。
はちみつは、チーズに「甘さ」を加えるだけではなく、香りや旨味を引き立てる役割を果たします。ペアリングに当たって塩味・脂肪分・酸味・熟成香・食感とのバランスは大切です。
各チーズの種類に合う、おすすめのはちみつのペアリングをご紹介いたします。
フレッシュチーズ (Mozzarella等)
フレッシュチーズは、ほのかな酸味と爽やかさが特徴です。 ラベンダー、 タイム、 ローズマリーなどの花の蜂蜜を合わせることで、その酸味がより引き立ちます。
フロマージュブランはヨーグルトとも相性のいい栗の木蜂蜜がおすすめです。
シェーヴル（山羊乳のチーズ） (Valençay、Picadou等)
ラベンダーの華やかな香りが、山羊乳特有の酸味や灰のニュアンスと美しく調和します。
白カビタイプのチーズ (Camembert、Brie等)
カマンベールやブリーのような白カビチーズには、アカシア蜂蜜がおすすめです。やさしい花の香りが加わり、チーズをよりまろやかな印象にします。
ハードタイプのチーズ (Comté、Emmental 、Parmigiano Reggiano等)
コンテ、エメンタール、グリュイエール、ボーフォール、パルミジャーノなどには、もみの木蜂蜜がよく合います。 コンテの故郷、ジュラ山脈のもみの木蜂蜜は相性抜群です。
ウォッシュタイプのチーズ (Epoisse 、 Maroilles 、 Munster、Vacherin Mont d'Or等)
マンステールやヴァシュランのような香りの強いウォッシュタイプには、栗の木蜂蜜がよく合います。日本のそば蜂蜜でも和洋のマリアージュ
青カビタイプのチーズ (Bleu d'Auvergne、 Bleu de Bresse、 Fourme d'Ambert 、 Gorgonzola等)
ブルー・ドーヴェルニュ、フルム・ダンベール、ブルー・ド・ブレスなどには、モミの木蜂蜜が合います。
青カビタイプのチーズ Roquefort
より力強いロックフォールには、栗の木蜂蜜が特によく合い、濃厚でほのやかな苦味のあるカルーナ蜂蜜は最高です！
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